Du jardin à l'assiette

Né au Pérou il y a près de 60 ans, César n'aurait jamais imaginé que sa carrière de jardinier le mènerait jusqu'à Suisse . Il a passé ses premières années sur des bateaux de pêche le long de la côte péruvienne, poussé par le désir d'explorer le monde. Bien qu'il ait été attiré par le rêve américain, il s'est retrouvé en 2001 sur Suisse , attiré par la proximité de sa sœur, qui vivait depuis des années en Suisse romande.

Tôt le matin sur le lac de Thoune : tradition et durabilité se rencontrent ici, lorsque Johannes von Gunten, pêcheur professionnel, et Beat Bührer, hôte du Parkhotel Gunten, lancent leurs filets.

Philosophie 0 kilomètre - 100% de goût. Dans un menu 0 kilomètre, l'équipe de cuisine de Kartause Ittingen réunit les meilleurs ingrédients de sa propre boucherie, de sa pépinière, de sa fromagerie de ferme, de sa cave à vin, de ses vergers, de sa grainothèque, de sa boulangerie au four à bois ainsi que de sa pisciculture.

Le site Grandhotel Giessbach, situé près des impressionnantes chutes d'eau du lac de Brienz qui lui ont donné son nom, est un véritable lieu de production. La culture des herbes aromatiques et le jardin potager historique sont la source de toutes sortes de créations culinaires. La culture de produits comestibles était déjà mentionnée sur des plans en 1897. Aujourd'hui, on redécouvre l'ancien jardin d'autosubsistance et on y cultive toutes sortes de produits pour sa propre cuisine. Un retour aux sources, au sens propre du terme.

Au Romantik Hotel Bären, situé dans le petit village bernois de Dürrenroth, on apprécie la proximité avec les fournisseurs.

Plus de 100 espèces sont cultivées dans le jardin de l'entreprise. La collection de différentes menthes comprend à elle seule 35 variétés.

Si vous appréciez les plaisirs du verre, vous ne pouvez pas faire l'impasse sur l'hôtel Arenenberg , situé au bord de l'Untersee, en Thurgovie.

Plus de 450 espèces différentes d'herbes aromatiques poussent aujourd'hui sur le Rigi. Les plantes aromatiques ont entre-temps pris un rôle si central dans le concept qu'elles ornent même le nom de l'établissement - Kräuterhotel Edelweiss.